Молекулярная кухня

Молекулярная кулинария показывает, что для достижения желаемой степени готовности, температура - важнее времени приготовления.

«Молекулярная кухня», или молекулярная гастрономия — направление исследований, связанное с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. Она изучает механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи, а также социальные, художественные и технические составляющие кулинарных и гастрономических явлений в целом (с научной точки зрения).^{[источник не указан 1266 дней]}

«Молекулярной кухней» называют модную тенденцию в кулинарии, обозначающую различные блюда с необычными свойствами и сочетаниями компонентов. ^{[источник не указан 1266 дней]}

Среди шеф-поваров, специализирующихся на молекулярной кухне — Ферран Адриа, Хуан-Мари Арзак, Хестон Блюменталь, Пьер Ганьер, Дмитрий Шуршаков, Анатолий Комм, Андрей Клюс.

Ссылки

• «Наука кулинарии или Молекулярная гастрономия», Хестон Блюменталь
• Фильм Discovery «Кухонная химия» («Kitchen chemistry»)
• Дмитрий Алексеев: «Молекулярная кухня»