- Копи Лювак
-
«Копи Лювак» (Kopi Luwak) — разновидность кофе, известного, прежде всего, благодаря специфическому способу обработки. Слово «копи» на индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе», а слово «лювак» — местное название мусанга (Paradoxurus hermaphroditus) — небольшого зверька семейства виверровых.
Процесс производства зёрен кофе «Копи Лювак» состоит в том, что мусанги поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть и в ходе дефекации экскретируют зёрнышки кофе, которые затем собираются людьми, моются и сушатся на солнце.
Особая яркость вкуса кофе «Копи Лювак» объясняется свойствами желудочного сока мусангов, в состав которого входит цибетин. Кофе «Копи Лювак» характеризуется сбалансированным вкусом с деликатной горчинкой, отчётливым оттенком сливочного масла, оттенками нуги и мёда, а также долгим, устойчивым приятным послевкусием.
В настоящее время этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах (где этот кофе называется также «Капе Аламид») и в Южной Индии. Основоположник такого способа получения «Копи Лювак» — английский промышленник еврейского происхождения Джошуа Робинзон, долгие годы являвшийся по сути монополистом в этом деле, но затем подобные фабрики были открыты и другими предпринимателями[источник не указан 306 дней].
Заблуждения, связанные с Копи Лювак
Считается, что мусанги выбирают только самые спелые и вкусные кофейные вишни, а объём производства этого кофе не превышает нескольких сотен килограммов в год. Однако в настоящее время, этот вид кофе нередко производится в промышленных масштабах на специальных зверофермах. Зверьки на таких зверофермах содержатся в клетках и лишены возможности свободно передвигаться по веткам в поисках лучших кофейных ягод[1][2]. Очевидно, в неволе мусанги не могут выбирать самые спелые ягоды и вынуждены есть то, чем их кормит персонал. Также, в условиях ферм пищевой рацион мусангов отличается от естественного, что, возможно, отражается и на вкусе напитка.
Оптовая цена килограмма необжаренного кофе Копи Лювак составляет от $100. Розничная цена фунта обжаренного кофе Копи Лювак в интернете составляет от $150 (в западных специализированных розничных интернет-магазинах). В Москве 100 граммов обжаренного кофе Копи Лювак в розницу можно приобрести по цене от 715 рублей (на август 2010 года).[источник не указан 25 дней]
Примечания
Ссылки
- Всё о Копи Лювак (англ.)
Кофе Производство по странам Бразилия · Колумбия · Коста Рика · Эквадор · Сальвадор · Эфиопия · Гватемала · Гаити · Индия · Индонезия · Ямайка · Кения · Папуа-Новая Гвинея · Филиппины · США · Вьетнам Кофе разделы История кофе · Производство кофе · Кофе и жизнь · Кофе и окружающая среда Виды и сорта Список сортов · Кофе аравийский (арабика) · Кофе конголезский (робуста) Химические вещества в кофе Кафестол · Кофейная кислота · Кофеин · Тригонеллин Обработка кофе Обжарка кофе · Декофеинизация · Домашняя обжарка кофе · Растворимый кофе · Сублимированный кофе Устройства для приготовления кофе Кофеварка · Кофемолка · Перколятор · Кофеварка эспрессо · Drip brew · Френч-пресс · Джезва · Вакуумная кофеварка · Chemex · Кофеварка Мока · AeroPress · Presso · Кнокбокс · Капучинатор · Габет · Фильтр для кофе · Кофейник · Темпер · Джебена Популярные кофейные напитки Аффогато · Американо · Бичерин · Вьетнамский ледяной кофе · Кофе с молоком · Кубинский кофе · Caffè corretto · Макиато · Глясе · Капучино · Carajillo · Cortado · Флэт уайт · Фраппучино · Galão · Кофе-фраппе · Ледяной кофе · Indian filter coffee · Ипохский белый кофе · Кофе по-ирландски · Латте · Латте макиато · Кофе с ликёром · Лонг блэк · Рэд ай · Ристретто · Моккочино · Кофе по-восточному · Эспрессо (лунго, ристретто) · Фарисей · Холодный кофе Кофезаменители Barley tea · Barleycup · Caro · Цикорий · Dandelion coffee · Pero · Postum · Roasted grain beverage Кофе и образ жизни Бариста · Кафе · Caffè sospeso · Кофе-брейк · Кофейная церемония · Coffee culture · Coffee cupping · Coffee Palace · Coffeehouse · Фика · Kopi tiam · List of coffeehouse chains · Венская кофейня · Гадание на кофейной гуще · Музей кофе · Кофе для похудения · Латте-арт Торговые марки кофе Nescafé · Jacobs · Tchibo Категория:- Кофе
Wikimedia Foundation. 2010.