Кенгурятина

Ассортимент мяса кенгуру в супермаркете Мельбурна

Стейк из кенгурятины

Кенгуря́тина — мясо кенгуру. Кенгурятина продаётся не только в Австралии, но также экспортируется в более чем 55 стран мира^[1].

Употребление в пищу

Кенгурятина с давних времён считалась одним из основных источников пищи у австралийских аборигенов. Мясо кенгуру содержит большое количество белков и малое количество жиров (около 2 %). По сравнению с другими продуктами кенгурятина содержит очень большое количество коньюгированной линолевой кислоты (англ.) КЛК, которая обладает антиканцерогенными и антиоксидантными свойствами и способствует уменьшению подкожного жира^[2][3].

Мясо кенгуру более нежное и обладает более насыщенным вкусом, чем другие сорта мяса. При приготовлении его можно использовать в блюдах, которые традиционно приготовляются из говядины. Спрос на кенгурятину возрос в связи с участившимися случаями губчатого энцефалита (коровье бешенство).

Добыча мяса кенгуру для употребления в пищу была узаконена в Южной Австралии в 1980 году, в остальных штатах в 1993 году^[4]. С начала XX века кенгурятина не пользуется особым спросом среди жителей Австралии (в 2008 году только 14,5 % австралийцев употребляли мясо кенгуру в пищу не менее 4х раз в год^[5]), в Австралии её часто используют в качестве собачьего корма^[4]. Около 70 % мяса экспортируют за границу, главным образом на европейский рынок (примечание: до того, как Россия ввела в августе 2009 временный запрет на импорт мяса кенгуру, именно Россия была основным покупателем (70 % от объёма производства) мяса кенгуру, где оно использовалось для производства сосисок^[6][7]). Главными потребителями являются Германия и Франция. Кенгурятина также продаётся в Англии и содержится в российских колбасах^[8].

Примечания

1. ↑ 2009 Commercial kangaroo and wallaby harvest quotas — background information
2. ↑ CSIRO — Kangaroo meat — health secret revealed
3. ↑ Effects on plasma lipids and fatty acid composition of very low fat diets enriched with fish or kangaroo meat
4. ↑ ^{1 2} http://www.investortv.com.au/stories/56182,1244-17294,32914.html
5. ↑ Article :: Eating an Aussie Icon : SBS Food
6. ↑ Meat International.com — Website closed
7. ↑ AM — Russia bans kangaroo meat 01/08/2009
8. ↑ Kangaroo meat exports jump even as drought culls supply — National — smh.com.au