Пастуший пирог

Пастуший пирог

Пастуший пирог (англ. cottage pie, shepherd’s pie) — мясной пирог с начинкой из мяса и картофельного пюре, традиционное блюдо британской кухни.

Также он называется «коттеджным пирогом» — этот термин был введён в обиход в 1971 году, когда картофель был введён в число основных продуктов питания для беднейших слоёв населения (проживавших в «коттеджах» — небольших домах для сельских работников).

В ранних кулинарных книгах описывался рецепт его приготовления из остатков жареного мяса любого вида и картофельного пюре, причём корка пирога тоже делалась из картофельного пюре.

Термин «пастуший пирог» не использовался до 1877 года, и с тех пор он иногда (ошибочно) используется как полный синоним термину «коттеджный пирог», независимо от того, какое мясо служит основным ингредиентом — говядина или баранина. Настоящий пастуший пирог делается только из баранины или ягнятины, поскольку английское слов «shepherd» обозначает пастуха, который пасёт именно овец, а не какой-то иной скот. Название этого блюда является характерным примером народной этимологии.

Вариации

• Камберлендский пирог представляет собой версию пастушьего пирога с корочкой из панировочных сухарей.
• Аналогичный пирог с рыбной начинкой называется рыбным пирогом.
• Вегетарианская версия пирога, иногда называемая "пирогом пастушки", может быть приготовлена с помощью сои или других заменителей мяса (тофу, корн), а также с начинкой из бобовых, таких как горох или чечевица.
• В Аргентине, Боливии и Чили такое блюдо называется pastel de papa (картофельный пирог).
• В Доминиканской республике блюдо называется pastelion de papa (картофельная запеканка): оно имеет слой картофеля, два слоя мяса, а сверху ещё слой картофеля, увенчанный слоем сыра.
• Во Франции аналогичное блюдо называется hachis Parmentier.
• В Палестине, Иордании, Сирии и Ливане данное блюдо называется Siniyet Batata, представляя собой в буквальном смысле пластины из картофеля, или Kibbet Batata.
• В Квебеке подобное блюдо имеет название pâté chinois, буквально - "китайский пирог".
• В России блюдо может называться "картофельная запеканка", хотя на деле русский вариант этого блюда отличается от пастушьего пирога.
• В Бразилии пирог называется bolo de batata, что переводится как "картофельный пирог".
• В Португалии это блюдо называется Empadão и состоит из двух слоёв картофеля и слоя рубленой говядины между ними.

Примечания

Ссылки