- Калинджи
-
Калинджи
ЦветокНаучная классификация промежуточные рангиДомен: Эукариоты Царство: Растения Класс: Двудольные[2] Порядок: Лютикоцветные Семейство: Лютиковые Подсемейство: Лютиковые Триба: Nigelleae Род: Чернушка Вид: Калинджи Международное научное название Nigella sativa L., 1753
Синонимы Nigella cretica Mill.
Систематика
на Викивидах
Изображения
на ВикискладеITIS 506592 NCBI 555479 EOL 485246 GRIN t:25337 IPNI 711687 TPL kew-2381679 Калинджи, или чернушка посевная, сейдана, нигелла, чёрный тмин, римский кориандр (лат. Nigella sativa) — однолетнее травянистое растение семейства Лютиковые (Ranunculaceae). Культивируется по всему свету как специя.
Содержание
Распространение и экология
Свидетельств о культивировании чернушки в древности скудны, но есть свидетельства, что её семена были найдены в нескольких местах древнего Египта, включая гробницу Тутанхамона.
Считается, что имеется письменное упоминание о калинджи в книге Исаии в Ветхом Завете.
Цитата из Книги Исаии Ветхого завета : "25 Нет; когда уровняет поверхность ее, он сеет чернуху, или рассыпает тмин, или разбрасывает пшеницу рядами, и ячмень в определенном месте, и полбу рядом с ним.
26 И такому порядку учит его Бог его; Он наставляет его. 27 Ибо не молотят чернухи катком зубчатым, и колес молотильных не катают по
тмину; но палкою выколачивают чернуху, и тмин - палкою."
«27 Ибо не молотят чернухи катком зубчатым, и колес молотильных не катают по тмину; но палкою выколачивают чернуху, и тмин — палкою.» Исаия 28:27
Родина калинджи — Юго-Западная Азия и Средиземноморье. В настоящее время произрастает в Средиземнорье, на Балканском полуострове, на Кавказе, в Малой Азии.
Растёт в посевах, садах, по степным склонам.
Чернушка посевная (слева) и Чернушка дамасская (справа).
Ботаническая иллюстрация из книги «Köhler’s Medizinal-Pflanzen», 1887Ботаническое описание
Растение высотой 20—30 см с прямым ветвистым стеблем.
Листья длиной 2—3 см, дважды-, триждыперисто-рассечённые на короткие, линейные, расходящиеся дольки.
Чашелистики продолговатые, на вершине притуплённые, при основании суженные в короткую ножку. Листовки зернисто-бугристые, вздутые, почти до вершины сросшиеся, длиной до 1,5
Плоды крупные удлинённые коробочки состоят из 3-7 фолликул, каждый из которых содержит многочисленные семена, используемые в качестве пряности. Семена трёхгранные, морщинисто-бугорчатые. Они похожи на семена лука, но по вкусу не имеют с ним ничего общего.
Цветёт в мае—августе. Плоды созревают в августе.
Химический состав
В семенах содержится полувысыхающее жирное масло (до 44 %), гликозид мелантин, эфирное масло (0,8—1,5 %). В листьях чернушки посевной находится до 0,43 % аскорбиновой кислоты.
Эфирное масло представляет собой жидкость жёлтого цвета с острым пряным запахом. Химический состав изучен недостаточно, имеются указания на присутствие в нём соединения терпенового ряда — мелантола.
Применение
Семена чернушки посевной.Семена имеют инсектицидное свойство, их применяют для предохранения одежды от моли.
Декоративное и масличное растение, хороший медонос.
Эфирное масло пригодно в пищу, имеет приятный запах малины. Оно используется в мыловарении и парфюмерии.
Кулинария
Семена калинджи имеют острый горький вкус и запах, используются в основном для производства кондитерских изделий и напитков. Часто их применяют также, как чёрный перец, однако их преимущество в том, что они не раздражают слизистую оболочку желудка.
Семена употребляют как пряность при засолке огурцов, арбузов, квашении капусты, а также в качестве приправы в кулинарии.
В качестве специи традиционно используется в египетской кухне, а также в арабских странах и в Индии.
Медицина
Чернушка использовалась в медицинских целях на протяжении столетий, как листья, так и масло из семян в Азии, на Ближнем Востоке и в Африке. Традиционно используется для различных процедур, связанных с проблемами дыхательной системы, желудка, кишечника, почек, печени, сердечно-сосудистой системы, повышения иммунитета и улучшения общего состояния организма.
В народной медицине семена чернушки посевной применяли в виде чая в качестве мочегонное, ветрогонное, желчегонного, слабительного, лактогенного и противоглистного средства.
Упоминания о лечебных свойствах чернушки имеются в хадисах ислама и у Авиценны.
Классификация
Таксономия
Вид Чернушка посевная входит в род Чернушка (Nigella) подсемейства Лютиковые (Ranunculoideae) семейства Лютиковые (Ranunculaceae) порядка Лютикоцветные (Ranunculales).
ещё 9 семейств
(согласно Системе APG II)ещё около 40 родов
(согласно Системе APG II)порядок Лютикоцветные подсемейство Лютиковые вид Чернушка посевная отдел Цветковые, или Покрытосеменные семейство Лютиковые род Чернушка ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)ещё 4 подсемейства ещё около 25 видов
(согласно Системе APG II)Примечания
- ↑ Используется также название Покрытосеменные.
- ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
Литература
- Флора СССР. В 30 т / Гл. ред. акад. В. Л. Комаров; Ред. тома Б. К. Шишкин. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1937. — Т. VII. — С. 69—70. — 792 + XXVI с. — 5200 экз.
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0
Ссылки
- Чернушка — статья из Большой советской энциклопедии
- Чернушка посевная на сайте Энциклопедии декоративных садовых растений
- Калинджи в Аюрведе
- Статья в журнале «Интуит»
- Калинджи в кулинарии и фитотерапии
- Чернушка посевная (англ.)
Категории:- Растения по алфавиту
- Лютиковые
- Флора Африки
- Флора Евразии
- Клумбовые растения
- Масличные растения
- Медоносы
- Пряности
Wikimedia Foundation. 2010.