- Джин
-
Не следует путать с джинном.
Джин — крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путём перегонки пшеничного спирта с добавлением можжевельника, который придает джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоянных на джине. Наиболее распространённый вид джина, обычно используемый для коктейлей, — «London dry gin» (Лондонский сухой джин); данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Лондонский сухой джин — крепкий спиртной напиток, обычно изготавливаемый в вертикальных перегонных кубах и вторично перегоняемый после добавления трав к спиртовой основе. Кроме можжевельника, обычно добавляют немного цитрусовых: цедру лимона или померанца. Могут использоваться и другие растительные добавки: анис, корень дудника, фиалковый корень, корица, кориандр и кора кассии.
Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусом можжевельника.
Среди других видов джина: дженевер (нидерландский или бельгийский джин), плимутский джин и джин Old Tom (утверждается, что приготовление осуществляется по технологиям XVIII века и конечный продукт подслащивается сахарным сиропом (именно так предприниматели пытались сделать алкоголь низкого качества пригодным для питья)).
Содержание
История
Джин впервые начал изготавливаться в Нидерландах в XVII веке — его изобретение часто приписывают врачу Франциску Сильвию. Отсюда он попадает в Англию после того, как во время «Славной революции» (1688—1689) голландец становится английским королем. Нидерландский джин, известный как «jenever», существенно отличается от английского джина; он перегоняется с ячменём и иногда выдерживается в деревянных бочках, становясь немного похожим на виски. Jenever изготавливается в перегонных кубах и обычно обладает меньшей крепостью и более сильным вкусом, чем лондонский джин.
Джин стал очень популярным в Англии после того, как правительство организовало рынок для низкокачественной пшеницы, которая не подходила для пивоварения, разрешило производство нелицензированного джина и одновременно ввело большие пошлины на импортные спиртные напитки. Тысячи магазинов, торгующих джином, появились по всей Англии. К 1740 объём производства джина в шесть раз превысил объём производства пива, и из-за дешевизны джин стал чрезвычайно популярным у бедноты. Из 15000 питейный заведений в Лондоне более половины были рюмочными, где продавался джин. Пиво сохранило репутацию здорового напитка, поскольку зачастую было безопаснее пить его, чем грязную воду, а джин ругали за различные социальные и медицинские проблемы, и за то, что он мог быть одной из причин стабилизации прежде постоянно растущего населения Лондона. Репутация этих напитков проиллюстрирована Уильямом Хогартом в его гравюрах «Пивная улица» и «Улица джина» (1751). «Джиновый акт» 1736 года ввёл высокие налоги на продавцов джина, но привел к уличным бунтам. Чрезмерно высокие пошлины сначала были значительно снижены, а затем, в 1742 — и вовсе отменены. «Джиновый акт» 1751 года был более успешным: он указал производителям реализовывать свою продукцию только лицензированным продавцам и перевел рюмочные под юрисдикцию местных магистратов. Джин в XVIII веке производился в обычных перегонных кубах и был несколько более сладким, чем известный сейчас лондонский джин.
В 1832 был изобретён процесс вертикальной перегонки, а позднее в XIX веке был создан лондонский сухой джин. Так джин стал более уважаемым напитком, часто употребляемым смешанным с тоником на основе хинина. Тоник мог противодействовать малярии, но было необходимо скрыть вкус содержащегося в нём хинина, и джин был для этого прекрасным средством. (См. также джин-тоник.) Были придуманы многие другие коктейли на основе джина, среди которых мартини. Джин в форме секретно производимого самогона был распространённым напитком в магазинах, незаконно торговавших спиртными напитками во время сухого закона в Америке из-за относительной простоты основных методов его производства. Он остался основой многих коктейлей и после отмены сухого закона. В настоящее время существует много видов и производителей джина, наиболее известные из которых перечислены ниже.
В городе Хассельт, Бельгия располагается Национальный музей джина.
Поскольку в наши дни джин часто употребляется с тоником, сиропами, соками, то его производители начали снижать крепость своих напитков до 35 %, а иногда даже и до 10 %. Это отрицательно сказалось на ароматической гамме. Поэтому в 1960- х годах был принят европейский закон, который постановил, что джин не может иметь крепость ниже 37,5 %.
С чем обычно смешивают джин
- Вермут — в сухом коктейле мартини
- Водка — в коктеле Веспер
- Тоник — в джин-тонике
- Содовая — в коктейле Gin Rickey
- Имбирный эль
- Апельсиновый сок
- Лимонный сок
- Сок лайма
- Грейпфрутовый сок
- Клюквенный морс
Коктейли с джином
- Мартини
- Веспер
- Tin Roof
- Tom Collins
- Maiden’s Prayer
- Greyhound
- Salty Dog
- Singapore Sling
- Gimlet
- Джин-тоник
- Pimm’s N°1.
- Todd’s Frog
- Apoica
- Vodka
- Бананзас
- Джинанас
- Джин и грех
- Джин стингер
- Журналист
- King's Bridge
- Sidar
Известные марки джина класса премиум
- Beefeater Gin — изготавливается с 1820
- Bombay Sapphire — включает 10 растительных добавок (миндаль, лимонная корка, лакрица, ягоды можжевельника, корень ириса, дягиль лесной, кориандр, кассия, ягоды кубебы и райские зерна)
- Booth’s
- Finsbury - изготавливается с 1740
- Gordon’s Gin - изготавливается с 1769
- Greenall’s
- Plymouth — изготавливается с 1793
- Seagram’s
- Tanqueray
- DH Krahn Gin
- Blackwood’s Superior Nordic Vintage Dry Gin
Другие марки и разновидности джина
- Садко - крепость 45°, Россия, позиционируется производителем как "классический джин, горькая настойка класса premium". Производитель ОАО «Алкон» г. Великий Новгород
- Княгинин Джин — Украина
- Anchor Junipero Gin — производится в Калифорнии компанией «Anchor Steam Brewery»
- Bafferts Gin — изготавливается в Англии путем тройной перегонки с четырьмя растительным добавками
- Bellringer Gin — английский джин крепостью 47,2°
- Bols Gin
- Bombadier Military Gin
- Boodles British Gin — джин крепостью 45,2°
- Boomsma Jonge Genevere Gin
- Burnett’s Crown Select Gin
- Caballito: Panama’s finest export gin
- Cadenhead’s Old Raj Gin — джин крепостью 55° или 46° с содержанием небольшого количества шафрана, придающего напитку желтовато-зеленоватый оттенок
- Citadelle — изготавливается во Франции путем перегонки с четырнадцатью растительным добавками
- Cork Dry
- Cascade Mountain Gin — изготавливается в штате Орегон, США; используются вручную собранные ягоды можжевельника
- Demrak Amsterdam — изготавливается путем пятикратной перегонки с семнадцатью растительным добавками
- Dirty Olive — с привкусом оливы
- GIN DIPLOMAT — Россия, ЛИВИЗ Санкт-Петербург.
- Gilbey’s London Dry Gin
- Gordon’s London Gin (By Appointment To Her Majesty Queen Elizabeth II of Great Britain)
- Hamptons Gin
- Hendrick’s Gin — настоян на огурцах, кориандре, коже цитрусовых и розовых лепестках
- Juniper Green Organic Gin — первый джин, изготавливаемый в Англии из полностью органических ингредиентов с четырьмя растительными добавками
- Leyden Dry Gin
- London Hill — изготавливается в Шотландии
- Quintessential
- Steinhäger
- South Gin — изготавливается в Новой Зеландии путем тройной перегонки с использованием девяти растительных добавок, две из которых — местные: ягоды чайного дерева и листья кава-кава, считающиеся местным населением маори лекарственными растениями
- Swordsman
- Van Gogh Gin
- Vedrich Gin - крепостью 45° изготавливается в Минске с содержанием небольшого количества квасного сусла
- Whitley Neill Gin — джин с добавлением плодов баобаба и физалиса
- Red Box Gin — крепостью 45° изготавливается в России
Литература
Фото на Викискладе? - Джин, можжевеловая водка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Рэй Фоли Глава 11. Джин // Рецепты коктейлей для "чайников" = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9
Алкогольные напитки Высокоалкогольные (66—96 %) Абсент • Спирт • Первач • Штро Крепкие (31—65 %) Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски • Водка • Граппа • Джин • Дивин • Зубровка • Кальвадос • Кашаса • Киршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ликёр • Маотай • Мескаль • Мараскин • Метакса • Настойка • Орухо • Палинка • Писко • Ракия • Ракы • Ром • Самбука • Самогон • Сливовица • Старка • Текила • Узо • Фернет • Чача • Шнапс Среднеалкогольные (9—30 %) Вино • Глинтвейн • Грог • Крюшон • Ликёр • Медовуха • Мёд • Наливка • Пачаран • Пунш • Саке • Сангрия • Сётю • Соджу • Туак (рисовый) Слабоалкогольные (1,5—8 %) Алкопоп • Боза • Брага • Кумыс • Перри • Пиво • Пульке • Сидр • Тесгуино • Тодди • Чайный гриб Категория:- Джин
Wikimedia Foundation. 2010.