- Тушёное мясо (консервы)
-
Тушёное мясо (жарг. тушёнка) — мясо, приготовленное посредством тушения. Тушёнкой в разговорной речи называют законсервированное тушёное мясо. Тушёнкой в современной торговле также называется продуктовый товар, который по технологиям изготовления не может быть назван «мясом тушёным» — вариант солонины, в которой в былые времена консервирование достигалось использованием соли, а с 19-го века пастеризацией продукта. Кроме того, тушёное мясо делают и в домашних условиях.
Мясо тушёное — один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса невозможно и/или нет возможности его сохранить пригодным для употребления. Мясо тушёное может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Поэтому мясо тушёное — неотъемлемая часть неприкосновенных аварийных запасов.
Мясо тушёное, выпускаемое в жестяных консервных банках, стало одним из символов советской эпохи, входило в обязательный паёк военнослужащих, участников экспедиций и туристов, некоторое время распределялось по талонам.
Содержание
ГОСТ и ТУ
ГОСТ предусматривает названия тушёнки:
- Мясные консервы «Говядина тушеная» ГОСТ 5284-84
- говядина тушеная 325гр. ГОСТ 1 сорт 22, 10
- свинина тушеная 325гр. ГОСТ 697-84
- мясо цыпленка в соб. соку 325гр. ГОСТ 14, 20
- мясо кур в собственном соку 325гр. ГОСТ 15, 20
- завтрак туриста из говядины 325гр. ГОСТ 21, 10
- завтрак туриста из свинины 325гр. ГОСТ 21, 10
- фарш свиной сосисочный 325гр. ГОСТ 12186-77
- гуляш из говядины 325гр. ГОСТ 22, 90
- гуляш из свинины 325гр. ГОСТ 22, 90
- каша гречневая с говядиной ГОСТ 8286-90 12, 00
- каша рисовая с говядиной ГОСТ 8286-90 12, 00
- говядина тушеная 0.5л ГОСТ в/с 36, 60
- свинина тушеная 0.5л. ГОСТ 37, 50
- говядина тушеная 0.5л ГОСТ 1 сорт 33, 00
- мясо кур в собственном соку 0.5л. ГОСТ 30, 00
- мясо цыпленка 0.5л. ГОСТ 27, 90
- Каша перловая с говядиной ГОСТ 8286-90
- Консервы мясные. Свинина жирная. ГОСТ 10149-62
- Консервы мясные «Говядина измельченная». ГОСТ 15170-91
- Консервы мясные «Бекон рубленый» ГОСТ 17707-72
- Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. ГОСТ 12187-66
- Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. ГОСТ 12296-66
- Консервы мясные. «Баранина тушеная». ГОСТ 698-84
- Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку». ГОСТ 5283-91
- Консервы мясные «Гуляш». ГОСТ 7987-79
- Консервы мясные «Мясо в белом соусе». ГОСТ 9937-79
- Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. ГОСТ 10008-62
- и т. д.
Тушёнка, называющаяся по-другому, например, «Тушёнка по-деревенски», «Русская тушёнка» и т. п., вероятно, будет выполнена не по ГОСТу, а по собственным техническим условиям (ТУ). В такую тушёнку могут добавлять:
- блочное прессованное замороженное мясо и субпродукты;
- коллагенсодержащие вещества: перемолотые жилы, шкурки, хрящи, соединительная ткань, кровяные сгустки;
- хамульсиногены или пищевые добавки (соевые белки и прочие заменители);
- каррагинан (желеобразующее вещество, которое растворяется при нагревании, превращаясь в бульон);
- ароматизаторы, имитирующие запах натурального мяса и пряностей.
Собственно мяса в такой тушёнке может быть 10—20 %, а может и вовсе не быть.
Интересные факты о тушёнке
- Мясо тушёное само по себе является готовым продуктом, поэтому при приготовлении блюд с тушёнкой её добавляют в последнюю очередь — за 5 минут до окончания варки.
- Тушёнка была изобретена во Франции в XIX веке.
- В 1870 году в России был построен первый консервный завод.
- Особое распространение в России тушенка получила во время Первой мировой войны.
Ссылки
См. также
- SPAM (читается спэм) — торговая марка консервированного мяса, производимого американской компанией Hormel Foods Corporation.
- Солонина
- Пастрома
- Консервированная ветчина
- Бекон
Мясные блюдаАзу • Айнтопф • Аспик • Беляш • Бефстроганов • Бешбармак • Биточки • Галантин • Джерки • Жаркое • Зразы • Клопсы • Камджатхан • Копальхен • Косидо • Котлета • Куурдак • Кучбек • Лабскаус • Манты • Момо (еда) • Мужужи • Мясо по-казахски • Мясо по-французски • Пёркёльт • Папа рельена • Пастрома • Паштет • Пельмени • Перемяч • Подкогыльо • Позы • Полендвица • Пянсе • Рагу • Рисолле • Ромштекс • Самса • Сарид • Сиченики • Соллонтхан • Солонина • Студень (блюдо) • Стью • Сувлаки • Террин • Тефтели • Тушёнка • Фрикадельки • Фрикасе • Хычин • Хэджангук • Цзяоцзы • Чебурек • Чолнт • Шашлык • Шницель • Якитори Категории:- Мясные блюда
- Консервы
- Мясопереработка
Wikimedia Foundation. 2010.